Menù Cena

Chimichurry, kiwi e tartufo nero
1,3,6,7,12

Purea di topinambur e avocado con olio alla brace
1, 9, 12

1, 3, 9, 12

Ricotta e salsa verde

1,2,3,7,12,14

Filetto marinato, cicoria croccante , lime e fondo bruno

1, 4, 7, 12

Crema di funghi, fonduta di grana e cornetto al pecorino romano
1, 7, 8

Mortadella, maionese allo zenzero


1,3,7,12,14

Salsa tonnata, pomodorini arrosto e erbe selvatiche

3, 4, 7

Con crema di broccolo romano e pecorino e polvere di pomodoro
1,7

Gricia

1,7

ragù toscano

1, 7, 12

Fonduta di grana e jus di manzo e aceto balsamico

1,2,3,7, 12

Porchetta di Ariccia, brodo di verdure arrosto, fondo di manzo e tartare di tonno rosso

4, 7, 9, 12,

Con cime di rapa grigliate, cipolla rossa in carpione e alici del cantabrico
2, 7, 4

Alla diavola, stracchino, nduja


7, 12

Cremoso di patate e radicchio tardivo trevigiano
1, 7, 12

Cavoletti di Bruxelles


7, 10, 12

Su Hummus di ceci, cipolla in carpione e maionese basilico e alici

1, 3, 4, 6, 11, 12, 14

Chutney di carote e peperoni, soia e fondo di vitello
4, 5, 6